Premier TP d'entrainement aux olympiades de la chimie pour les élèves du lycée.

Au menu : le dosage du fer dans le vin blanc.
Le vin blanc contient des ions fer qui doivent être présents en faible quantité : 2 à 15 mg par litre. En effet, si la teneur devient trop importante, un trouble est susceptible d’apparaître appelé casse ferrique ou casse blanche. Il s’agit essentiellement d’un précipité de phosphate de fer. Déterminer la teneur globale d’un vin en ions fer permet de savoir si ce vin présente ou non un risque de casse ferrique.
L’élément fer provient principalement des parties métalliques du matériel utilisé lors de la vinification (vendange, pressurage et filtration).